• 최종편집 2020-01-24(수)

우유 전문가가 직접 만든 진짜 요거트!

오디오시요거트(odoc yogurt) 이영석 대표

댓글 1
  • 카카오스토리
  • 네이버밴드
  • 페이스북
  • 트위터
  • 구글플러스
기사입력 : 2019.12.09 18:02
  • 프린터
  • 이메일
  • 스크랩
  • 글자크게
  • 글자작게

최근 우리 사회에는 기름진 음식 위주의 식단이 증가하고 있으며 패스트푸드와 인스턴트식품 섭취량도 함께 늘어나고 있다. 이렇게 건강에 좋지 않은 고칼로리 음식 섭취량이 증가하면서 그로 인한 소화계질환이나 변비 등 각종 문제를 호소하고 있는 사람들 역시 증가하는 추세다. 특히 과도한 육류와 나트륨 섭취는 체내에 가스를 생성하고 장의 흐름을 방해하는 주범이라고 할 수 있다.

 

이럴 때 장운동을 활발히 시켜주고 장속 미생물 균형을 맞춰주는 식품을 섭취하는 것이 좋은데 전문가들 사이에서는 요거트가 이러한 역할을 하는 최고의 식품 중 하나라고 꼽는다. 무엇보다 요거트는 발효식품으로 장 건강에 좋은 유익균이 많기 때문이다. 그래서 오늘은 시중에서 판매하는 가공제품이 아닌 요거트 본연의 맛을 구현해내고 있는 곳을 소개하려고 하다. 오랜 우유회사 근무 경력으로 제대로 된 요거트를 만들고자 직접 뛰어들었다는 오디오시요거트 이영석 대표를 만나보자. 


사진1.jpg
오디오시요거트(odoc yogurt) 이영석 대표 

 

기존의 요거트 전문점에 느꼈던 아쉬움에서 이 일을 결심했다고.

어려서부터 집안이 목장을 했었고 우유회사에도 약 10년 근무했다. 그 당시 우연히 요거트 전문점이 눈에 띄어 반가운 마음으로 들어가 본 적이 있었다. 하지만 플레인 요거트틀 맛보는 순간 가공파우더가 많이 들어갔다는 사실을 알고 많이 실망스러웠었다.

 

이후 방문해 본 다른 요거트 전문점들 역시 대부분 파우더를 사용하고 있었고 소비자들은 아무것도 모른 체 발효음식이 아닌 그야말로 요거트 향이 나는 요거트를 음용하고 있었다. 무엇보다 많은 사람들이 비싼 돈을 주고 사먹을 것을 생각하니 이러면 안 되겠다는 생각이 들었다. 그래서 제가 직접 제대로 된 요거트를 만들어서 제공하면 어떨까 하는 생각으로 요거트 카페 일을 결심했다. 


사진2.jpg
오디오시요거트 제조 과정

  

그렇다면 현재 오디오시 요거트는 어떤 요거트를 만들고 있는가.

우선 보존제와 첨가제가 전혀 들어가지 않은 100% 1등급 우유에 이태리산 종균을 사용하고 있다. 그릭요거트는 8시간의 발효와 약 90시간의 숙성 그리고 유청 제거를 반복하며 매일 매일 제조하고 있다. 그렇게 완성된 그릭요거트의 품질은 본고장 그리스에서도 통할 것 같다는 평가를 받았을 정도로 좋다고 자부한다.

 

현재 많은 소비자분들이 만족하시다 보니 각종 SNS에 직접 입소문을 내주고 계신다. 마치 가족처럼 친해진 단골손님들도 많은데 그럴 때면 제가 제품을 만드는 방향과 정성들인 노력이 인정받는 것 같아 굉장히 뿌듯하다. 고된 작업으로 손가락이 휘고 굳은살의 상처가 따르지만 저희 그릭요거트를 찾아 드시는 분들을 위해 어느 하나 허투루 하지 않고 끊임없이 정성을 쏟고 있다. 

 

사진3.jpg

다양하게 즐기는 오디오시요거트(하단 왼쪽부터 인스타그램 sssoonma, b.niee 제공) 

 

그런 노력과 더불어 계속해서 새로운 시도를 하고 있다고.

제가 20191월부터 판매하기 시작한 똥요거트가 그 대표적인 예다. 변비로 고생하시는 분들을 위해 일반 플레인요거트 보다 20배 많은 종균을 써서 만들었다. 그 결과 체질에 따라 조금씩 다르지만 고객 10명 중 8명은 효과를 많이 보셨다고 한다. 그래서 그런지 그릭요거트보다 단골고객이 더 많을 정도로 인기가 꾸준하다.

 

또한 의외로 많은 애완견들이 요거트를 좋아한다는 점에 착안하여 내년에는 반려동물 전용 요거트 2종을 출시할 예정이다. 이어 수제우유잼, 수제연유 같은 고품질의 수제 유제품도 선보일 계획이다. 이를 위해 내년 봄, 매장을 확장이전하며 그렇게 되면 더 많은 소비자들과 만날 수 있을 것이다. 마지막으로 요거트 제조가 수많은 시간과 정성을 쏟아야하는 힘든 일이지만 그럼에도 불구하고 관심 있는 분들이 있다면 앞으로 꼭 함께 하고 싶다는 말씀을 드리고 싶다.

태그

전체댓글 1

  • 90825
김기호

좋은 요거트로 맛과 건강을 챙겨주세요. 사업 번창하세요^^

댓글댓글 (0)
비밀번호 :
메일보내기닫기
기사제목
우유 전문가가 직접 만든 진짜 요거트!
보내는 분 이메일
받는 분 이메일